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　　对江南人来说，超市里那种冷加工的鲜绿色的青团是没有魂魄的，必需是自家做的别致青团才够餍足。

　　▲网购的鼠曲草，不是那么别致了。撕扯下会有“拉丝”成绩，有“棉絮头草”、“丝绵草”等又名。

　　叶绿素中的卟啉中心有一个镁离子，光辉照耀正在叶绿素上，有镁离子坐阵的卟啉会汲取其他颜色的光，只让绿色光反射回去，因此咱们看到的即是绿色。

　　加少许碱性物质，叶绿素正在碱性溶液中会爆发“皂化反响，爆发叶绿酸盐，叶绿酸盐呈鲜绿色，况且较量不乱。

　　青团的面皮会用到两种米粉：糯米粉、粳米粉米乐M6。两种米粉的比例，每家各不相似。

　　糯米中的支链淀粉是青团粘糯的根蒂。支链淀粉的体式像树枝，有许众分叉、分叉上再有小分叉……加热的时期，支链淀粉比直链淀粉更容易吸水膨胀，然后彼此牵涉，爆发粘糯的成绩。

　　思要青团更有嚼劲，就填补粳米粉的比例。但加了粳米粉会有个缺陷，冷了之后淀粉回生老化，导致加了粳米粉的青团放凉之后容易变硬。

　　市售开袋即食的青团，寻常是纯糯米的，而且会加许众糖，或者糖浆。糖有保湿的效用，因此超市的冷加工青团放悠久也不会硬。

　　冷加工青团的糖、油含量都更高，热量更高，基础上吃了众少克青团相当于吃了众少克生米（大约是米饭2倍），禁止小觑。

　　因此，非论是研商口胃，照旧研商强壮，都不举荐这种包装上写着“开袋即食”的冷加工青团。

　　冷冻青团天生品居众，仍旧面皮软糯的压力就小许众，用不着往面皮里增添多量的糖和油。

　　从养分上来说，用笋干、马兰甲第别致蔬菜，加一点肉或者豆腐干做成的咸鲜口胃更值得举荐。这种青团的碳水含量相对低少许，馅料中的炊事纤维和卵白质也有助于延缓血糖上升。

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